Согласно последнему исследованию, проведенному учеными из Университета Орегона, добавление небольшого количества воды к кофейным зернам перед помолом может значительно улучшить вкус готового напитка. Этот метод, известный ценителям кофе, теперь нашел научное обоснование.
Исследование показало, что добавление воды перед помолом кофейных зерен помогает снизить статическое электричество, что предотвращает образование комков. Комки в кофе мешают равномерному извлечению кофейных веществ при заваривании, так как они не взаимодействуют с водой и оставляют часть кофе неприкасаемой.
Ученые отмечают, что при образовании комков в кофе образуется значительное количество пустого пространства, что уменьшает площадь поверхности, контактирующую с водой. Это может сказаться на качестве извлечения кофейных веществ в напитке.
Для изучения этого процесса исследователи использовали специальный инструмент, обычно применяемый для измерения электрических зарядов в лесных пожарах и вулканическом пепле.
Они точно взвешивали кофе и измельчали его в профессиональной кофемолке, чтобы обеспечить равномерный контакт воды с молотыми зернами без комков, что приводит к более равномерному извлечению кофе.
Результаты исследования показали, что добавление воды увеличивает выход экстракции на 10%, хотя это не всегда приводит к заметному изменению вкуса.
Этот метод оказывает наибольшее влияние на напитки, приготовленные с использованием эспрессо или фильтрованного кофе, в то время как результаты для кофе, приготовленного в кофейнике, френч-прессе или аэропрессе, не так ярко выражены из-за более крупного помола кофейных зерен.