Ученые сварили кофе с помощью ультразвука

Изначально специалисты Университета Нового Южного Уэльса выясняли, повысит ли ультразвук уровень антиоксидантов в кофе. Эксперимент был не удачным, так как этих веществ стало даже меньше, чем было. Однако ученые заметили интересный побочный эффект: в напитке повысился уровень кофеина и триглицеридов, дающих кофе насыщенный аромат. Кроме того сам напиток внешне отличается от сваренного традиционным путем.

У стандартного эспрессо максимальный вкус и аромат концентрируется в пенке, которую называют «крема». При ультразвуковом заваривании кофе триглицериды смешались с напитком и получилась эмульсия, больше похожая на молоко с карамелью.

Ученые уверяют, что получившийся кофе отличается по вкусу от обычного. Они считают, что такой способ заваривания может в будущем стать популярным.

aobe.ru | Актуальные новости России и мира